por Carvajal Moreno, Raul [autor] | Vergara Cabrera, Jose Manuel [autor] | Universidad Nacional Autónoma de México. Programa Universitario de Alimentos.
por Cruz Hernández, Manuel [editor] | García García, Juan José [editor] | Cruz, Ofelia [editor] | Mintegi Raso, Santiago [editor] | Moreno, José Manuel [editor].